دیگر برایم دلخوشی معنا ندارد
وقتی تو را بابای من دنیا ندارد
رفتی یتیم بی قرار شهر کوفه
حس کرد و تازه طفلکی بابا ندارد
رفتی برای زینب تو خستگی ماند
دیگر پرستارت به پیکر نا ندارد
خونت نوشته گوشه محراب مسجد
این کوه طور عاشقی موسی ندارد
دنیا پدرجان تا خود روز قیامت
مانند تو گریه کن زهرا ندارد
رفتی و بردی از این شهر مهربانی
کوفه برا ی ماندن ما جا ندارد
رفتی خیال دشمن تو کشت روحت
در سر به غیر از روز عاشورا ندارد
فکری به حال روزگار دخترت کن
در روز هایی که حرم سقا ندارد
التماس دعا دوستان
از وصیت های امام علی (ع)
و بدان آن کس که خزانه های زمین و آسمان در دست او میباشد به تحقیق ، دعا کردن را به تو رخصت داده و اجابت دعا را بر تو به عهده گرفته و به تو فرمان داده است از او درخواست کنی تا به تو عطا کند و از وی رحم بخواهی تا به تو رحم نماید . و او میان تو و خود کسی را نگماشته تا او را از تو پنهان دارد ، وتو را مجبور نساخته تا به نزد کسی بروی که آن کس نزد وی از تو شفاعت کند .
...پس هر وقت او را ندا کنی صدایت را می شنود و چون با وی به راز سخن بگویی ، او راز تو را می داند . پس تو اجابت خود را نزد او می بری و حالت خویش را در برابر او آشکار میسازی . و از غم و اندوه خود به او شکایت می کنی و برطرف شدن ناراحتی ها وگرفتاری های خود را از وی می خواهی ، و برای کارهایت از او یاری می جویی .
* شیر را در تابستان بیشتر از دو روز و در زمستان بیشتر از 5 روز نگهداری نکنید.
* در صورت تازه بودن شیر محلی حتما 20 دقیقه بجوشد .
* برای مصرف کشک حتما باید آن را 10 دقیقه بجوشانیم .
* برای اینکه سیر سر نرود لبه ظرف را که میخواهیم شیرا را در آن بجوشانیم چرب میکنیم .
* اگر شیر بترشد می توانیم با افزودن مقدرای آبلیمو و جوشاندن ، آن را در یک دستمال ریخته و به پنیر تبدیل می کنیم .
* برای تکه کردن پنیر تازه از نخ دندان یا نخ پلاستیکی استفاده می کنیم که خرد نشود .
اگر پنیر خشک شده آان را به مدت 24 ساعت در آب سرد یا دوغ می اندازیم تا نرم و لطیف شود .
پنیر را پس از برش زدن در آب نمک جوشیده و سرد شده می اندازیم .
برای جلوگیری از کپک زدن پنیر چند حبه قند در آن میاندازیم و در آن را می بندیم .
* اگر پنیر در آب ان نرم شد آب ان را خالی می کنیم . و روی آن را مقداری نمک می ریزیم برش میزنیم و در یخچال قرار می دهیم
* اگر بخواهیم شیر بوی دود ندهد کمی شکر به آن اضافه می کنیم .
برای اطمینان از خالص بودن شیر یک سوزن تمیز داخل آن میزنیم اگر به سوزن یک قطره شیر بچسبد شیر خالص است در غیر اینصورت ناخالص است .
* پنیر را یک ساعت قبلا از مصرف کردن بیرون آورده تا طعم اصلی آن بدست آید.
برگرفته از کتاب :پنجاه نکته ریز خانه داری (پریا گوهرنیان)
*کله پاچه باید تازه و بدون بو باشد .
*برای پاک کردن کله و پاچه اول آن را در آب جوش ریخته سپس بیرون آورده موهای آن را می کنیم و کز می دهیم .دماغ و دشولهای زائد آن را می کنیم .
در وسط پاچه ها کیسه مو قرار دارد که با یک برش آن را بیرون می آوریم .
*نمک کله و پاچه را در آخر پخت اضافه می کنیم .
*برای پختن کله و پاچه آن را در یک قابلمه بزرگ گذاشته و پس از 2بار جوشاندن کف و چرکهای آنرا بیرون ریخته و با آبسرد به پخت می کنیم.
*روی در قابلمه کله و پاچه یک حوله می اندازیم تا سریعتر پخته شود و تا حد امکان آن را با حرارت ملایم می پزیم .
نکاتی در مورد مرغ
* مرغ های تازه گشته شده و طیور را اول یک ربع در آب جوش انداخته و بیرون می آوریم . پرها را سریع کنده و آنها را کز می دهیم . سپس شکم ان را از زیر پاره کرده و دل روده را بیرون آورده و دور می اندازیم .
*گوشت مرغ کهنه تیره رنگ و پوست آن شل است تمام پوست آن را بکنیم و دشولهای کنار گردن را هم جدا کنیم.
*برای پختن مرغ ابتدا پیاز و نمک را با مرغ در آب می ریزیم تا بوی بد مرغ از بین برود.
*اگر مرغ را برای کباب کردن یا سرخ کردن آماده می سازید پوست آن را بکنید.در غیر اینصورت به آن نمک نزنید زیرا پوست مرغ شل میشود .
نکاتی در مورد ماهی ها
* ماهی تازه را باید از چشمان شفاف و سالم و آبشش های سالم آن شناخت.
*برای تمیز کردن ماهی ابتدا دم و باهای آن را با قیچی می زنیم . سپس با یک پارچه یا حوله تمیز آن را می گیریم واز طرف پایین به بالا با چاقوی نسبتا تیز و پهن پولک های آن را پاک می کنیم.
از زیر گردن ماهی به پایین چاقو می زنیم و با انگشت سبابه دست راست داخل شکم ماهی را خالی می کنیم و پس از شستن ، داخل شکم را نمک زده و در یک پارچه یا حوله تمیز می پیچیم تا نم آن برچیده شود .
* برای اینکه بدانیم ماهی بزرگ خوب پخته است یا نه یک سوزن تمیز را در قسمت گوشت آلود ماهی می زنیم به مدت 30 ثانیه نگاه می داریم سریع بیرون آورده و روی دست سوزن را امتحان می کنیم فاگر داغ بود پخته و اگر سرد بود نپخته است .
*برای فیلته کردن مرغ یک چنگال در قسمت دم ماهی قرار می دهیم و به آرامی با چاقو آن ر فیله می کنیم .
*برای از بین بردن بوی ماهی ، دستمان را با اب و سرکه می شوییم و یا اینکه لیمو ترش نصف شده را به دستمان می مالیم .
*برای پخت ماهی کمی نمک و زرد چوبه و ادویه به تمام قسمت های آن می زنیم و سپس سرخ می کنیم و یا در محلول آب و سرکه به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند و سپس آن را سرخ می کنیم .
*برای آبپز کردن ماهی باید از آب و سرکه استفاده کنیم تا له وخرد نشود .
* ماهی را باید پس از خریدن سریع پاک کنیم و شکم آن را خالی کنیم .
نکاتی درباره ی گوشت قرمز
*گوشت تازه باید قرمز خوشرنگ باشد .
* بهتر است تمام پوست آن را بکنیم
*برای تهیه کباب ، گوشت را باید در ماست و آبلیمو و آب و پیاز با نمک و فلفل بیات کرد.
*گوشت ابپز باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود .
* نمک گوشت ها را باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود.
*نمک گوشت ها را باید در مرحله آخر پختن اضافه کنیم در مورد کباب ها هم نمک را در آخر می زنیم .
*افرادی که نقرس دارند نباید زیاد گوشت قرمز مصرف کنند.
*آب گوشت برای بچه ها و افراد بیمار بسیار مقوی است .
*اگر گوشت زود پخته نشد کمی جوش شیرین به آن می زنیم.
*برای آبدار نماندن و نسوختن کباب ها و مرغ ها رو ی آن را کمی کره یا روغن مایع چرب می کنیم .
* اگر گوشت سوخت کف قابمله را در آبسرد قرار می دهیم سپس قسمت سوختگی آن را کی گیریم و مجددا گوشت ها را در یک قابلمه دیگر برای پخت قرار می دهیم .
*برای راحت ورقه شدن گوشت گوساله آنرا چند ساعت در فریزر قار داده و پس از چند لحظه که کمی شل شد با چاقو برش می دهیم .
برگرفته از کتاب : پنجاه نکته ریز خانه داری
*برای کسانی که زیاد خونریزی کرده اند زرده تخم مرغ بهترین داروست .
*تخم مرغ را به مدت سه دقیقه طوری بپزیم که سفیده ی آن سفت شود و زرده شل بماند ، عسلی می گویند .
این تخم مرغ برای اطفال بسیار لذیذ است .
*یک تخم مرغ معادل یکصد گرم گوشت آبپز انرژی دارد .
*تخم مرغ تقویت کننده ی قوای جنسی و وجود آن برای حفظ حافظه و تفکر لازم است .
* تخم مرغ ترشحات صفرا را زیاد و مصرف زیاد آن به کبد صدمه می زند .
* ماساژ زرده ی تخم مرغ خام بر سر و ماندن آن به مدت چند ساعت سبب تسکین سردرد و تقویت پیاز مو می شود . مخصوصا برای موهای خشک مفید است .
* زرده تخم مرغ خام یا پخته قبل از غذا برای کودکان و افراد بیمار محرک و اشتها آور است .
* برای اطمینان از تازگی تخم مرغ اول آن را در یک کاسه دانه دانه میشکنیم ، سپس به مواد اضافه می کنیم .
*برای پوست کندن سریع تر تخم مرغ پس از مدتی جوشاندن در آب جوش آن را سریع تر زیر آب سرد میگیریم .
*زرده تخم مرغ عسلی برای سینه درد و خشکی سینه مفید است و سرفه ها را کمی نرم می کند .
* تخم مرغ به صورت نیمرو دیر هضم و نیم بند کمی دیر هضم و خام زود هضم می شود.
*برای شناخت سالمی و تازگی تخم مرغ آنرا در محلول آب و نمک می اندازیم اگر به کف ظرف رفت سالم و اگر روی آب بماند خراب است .
*تخم مرغ سالم در حال تکان دادن لق نیست .
*تخم مرغ سالم بو و مزه ی خوبی دارد . برای تشخیص تخم مرغ پخته و خام آن را در یک ظرف می چرخانیم اگر زود بایستد خام واگر زیاد بچرخد پخته است .
*در هنگام درست کردن نیمرو در آن را بذاریم
*اگر تخم مرغ به شانه چسبیده بود کمی آب به شانه می زنیم تا خیس بخورد و تخم مرغ از شانه جدا شود .
*برای سریع تر پف کردن سفیده آن را از یک طرف بهم میزنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم .
*زرده ی تخم مرغ را میتوان 24 ساعت در آب سرد داخل یخچال نگهداشت .
*اگر زرده داخل سفیده شده باشد با همان پوست تخم مرغ آن را سریع تر برمیداریم .
*اگر زرده داخل سفیده شود سفیده پف نمی کند .
*اگر بخواهیم تخم مرغ ها رامدتی بدون یخچال نگهداریم آنها را داخل یک پارچه و سپس در روزنامه می پیچیم و در جایی تاریک نگهداری می کنیم .
برگرفته از کتاب :پنجاه نکته ریز خانه داری
1.شناخت وزن ها
یک مثقال =4.6 گرم
یک سیر =16 مثقال =75 گرم
یک چارک = 160 مثقال =376 گرم
یک من = 40 سیر =3 کیلو گرم
یک بطری آب بزرگ = یک لیتر
2.اندازه ها
شش قاشق غذاخوری آب یا شیر یک دسی لیتر است .
سه قاشق سوپخوری شکر یا قند کوبیده 100 گرم است .
شش قاشق سوپخوری پر از آرد 100 گرم است .
3.اصطلاحات آشپزی
الف) پیاز داغ : پیاز خلال و سرخ شده
ب) بیات کردن گوشت : خواباندن گوشت در سرکه یا آ بلیمو با ماست و پیاز
پ) جو شانیدن : پختن گوشت و سبزیجات در آب
ت) خلا ل کردن : یعنی برش و ریز کردن هرچیز مانند سیب ، پیاز لوبیاسبز ، هویج و...
ث ) سرخ کردن : گوشت و سبزیجات را در روغن داغ ریخته و بدون آب بهم بزنیم تا قرمز رنگ شود نسوزد .
ج) دم کردن : پس از جوشاندن غذاهایی مانند برنج ، ماکارونی و غیره بدون آب و روغن روی آتش .
ح) کز دادن : سوزاندن موهای زائد مرغ و کله پاچه و سایر طیور.
خ) نعناع داغ: سرخ کردن نعناع در روغن .
کاش فاصله ها را کم کنیم ...