نکاتی در مورد مرغ
* مرغ های تازه گشته شده و طیور را اول یک ربع در آب جوش انداخته و بیرون می آوریم . پرها را سریع کنده و آنها را کز می دهیم . سپس شکم ان را از زیر پاره کرده و دل روده را بیرون آورده و دور می اندازیم .
*گوشت مرغ کهنه تیره رنگ و پوست آن شل است تمام پوست آن را بکنیم و دشولهای کنار گردن را هم جدا کنیم.
*برای پختن مرغ ابتدا پیاز و نمک را با مرغ در آب می ریزیم تا بوی بد مرغ از بین برود.
*اگر مرغ را برای کباب کردن یا سرخ کردن آماده می سازید پوست آن را بکنید.در غیر اینصورت به آن نمک نزنید زیرا پوست مرغ شل میشود .
نکاتی در مورد ماهی ها
* ماهی تازه را باید از چشمان شفاف و سالم و آبشش های سالم آن شناخت.
*برای تمیز کردن ماهی ابتدا دم و باهای آن را با قیچی می زنیم . سپس با یک پارچه یا حوله تمیز آن را می گیریم واز طرف پایین به بالا با چاقوی نسبتا تیز و پهن پولک های آن را پاک می کنیم.
از زیر گردن ماهی به پایین چاقو می زنیم و با انگشت سبابه دست راست داخل شکم ماهی را خالی می کنیم و پس از شستن ، داخل شکم را نمک زده و در یک پارچه یا حوله تمیز می پیچیم تا نم آن برچیده شود .
* برای اینکه بدانیم ماهی بزرگ خوب پخته است یا نه یک سوزن تمیز را در قسمت گوشت آلود ماهی می زنیم به مدت 30 ثانیه نگاه می داریم سریع بیرون آورده و روی دست سوزن را امتحان می کنیم فاگر داغ بود پخته و اگر سرد بود نپخته است .
*برای فیلته کردن مرغ یک چنگال در قسمت دم ماهی قرار می دهیم و به آرامی با چاقو آن ر فیله می کنیم .
*برای از بین بردن بوی ماهی ، دستمان را با اب و سرکه می شوییم و یا اینکه لیمو ترش نصف شده را به دستمان می مالیم .
*برای پخت ماهی کمی نمک و زرد چوبه و ادویه به تمام قسمت های آن می زنیم و سپس سرخ می کنیم و یا در محلول آب و سرکه به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند و سپس آن را سرخ می کنیم .
*برای آبپز کردن ماهی باید از آب و سرکه استفاده کنیم تا له وخرد نشود .
* ماهی را باید پس از خریدن سریع پاک کنیم و شکم آن را خالی کنیم .
نکاتی درباره ی گوشت قرمز
*گوشت تازه باید قرمز خوشرنگ باشد .
* بهتر است تمام پوست آن را بکنیم
*برای تهیه کباب ، گوشت را باید در ماست و آبلیمو و آب و پیاز با نمک و فلفل بیات کرد.
*گوشت ابپز باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود .
* نمک گوشت ها را باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود.
*نمک گوشت ها را باید در مرحله آخر پختن اضافه کنیم در مورد کباب ها هم نمک را در آخر می زنیم .
*افرادی که نقرس دارند نباید زیاد گوشت قرمز مصرف کنند.
*آب گوشت برای بچه ها و افراد بیمار بسیار مقوی است .
*اگر گوشت زود پخته نشد کمی جوش شیرین به آن می زنیم.
*برای آبدار نماندن و نسوختن کباب ها و مرغ ها رو ی آن را کمی کره یا روغن مایع چرب می کنیم .
* اگر گوشت سوخت کف قابمله را در آبسرد قرار می دهیم سپس قسمت سوختگی آن را کی گیریم و مجددا گوشت ها را در یک قابلمه دیگر برای پخت قرار می دهیم .
*برای راحت ورقه شدن گوشت گوساله آنرا چند ساعت در فریزر قار داده و پس از چند لحظه که کمی شل شد با چاقو برش می دهیم .
برگرفته از کتاب : پنجاه نکته ریز خانه داری
