صبـــــا

امیدوار همه پسندانه باشه!

«<علـــــــی>»

«<علـــــــی>»

دیگر برایم دلخوشی معنا ندارد

وقتی تو را بابای من دنیا ندارد

رفتی یتیم بی قرار شهر کوفه

حس کرد و تازه طفلکی بابا ندارد

رفتی برای زینب تو خستگی ماند

دیگر پرستارت به پیکر نا ندارد

خونت نوشته گوشه محراب مسجد

این کوه طور عاشقی موسی ندارد

دنیا پدرجان تا خود روز قیامت

مانند تو گریه کن زهرا ندارد

رفتی و بردی از این شهر مهربانی

کوفه برا ی ماندن ما جا ندارد

رفتی خیال دشمن تو کشت روحت

در سر به غیر از روز عاشورا ندارد

فکری به حال روزگار دخترت کن

در روز هایی که حرم سقا ندارد


التماس دعا دوستان

۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

دعا

doaa

از وصیت های امام علی (ع)

و بدان آن کس که خزانه های زمین و آسمان در دست او میباشد به تحقیق ، دعا کردن را به تو رخصت داده و اجابت دعا را بر تو به عهده گرفته و به تو فرمان داده است از او درخواست کنی تا به تو عطا کند و از وی رحم بخواهی تا به تو رحم نماید . و او میان تو و خود کسی را نگماشته تا او را از تو پنهان دارد ، وتو را مجبور نساخته تا به نزد کسی بروی که آن کس نزد وی از تو شفاعت کند .

...پس هر وقت او را ندا کنی صدایت را می شنود و چون با وی به راز سخن بگویی ، او راز تو را می داند . پس تو اجابت خود را نزد او می بری و حالت خویش را در برابر او آشکار میسازی . و از غم و اندوه خود به او شکایت می کنی و برطرف شدن ناراحتی ها وگرفتاری های خود را از وی می خواهی ، و برای کارهایت از او یاری می جویی .

۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نوحه و کلیپی در رابطه با امام علـــــــی (ع)

تقدیم به شما دوستان!

این ایام به همه شما دوستان تسلیت باد



کاش فاصله ها را کم کنیم ...



کلیپی از محمد اصفهانی در وصف علی

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نکاتی در مورد شیر و پنیر

* شیر را در تابستان بیشتر از دو روز  و در زمستان بیشتر از 5 روز نگهداری نکنید.

* در صورت تازه بودن شیر محلی حتما 20 دقیقه بجوشد .

* برای مصرف کشک حتما باید آن را 10 دقیقه بجوشانیم .

* برای اینکه سیر سر نرود لبه ظرف را که میخواهیم شیرا را در آن بجوشانیم چرب میکنیم .

* اگر شیر بترشد می توانیم با افزودن مقدرای آبلیمو و جوشاندن ، آن را در یک دستمال ریخته و به پنیر تبدیل می کنیم .

* برای تکه کردن پنیر تازه از نخ دندان یا نخ پلاستیکی استفاده می کنیم که خرد نشود .

اگر پنیر خشک شده آان را به مدت 24 ساعت در آب سرد یا دوغ می اندازیم تا نرم و لطیف شود .

پنیر را پس از برش زدن در آب نمک جوشیده و سرد شده می اندازیم .

برای جلوگیری از کپک زدن پنیر چند حبه قند در آن میاندازیم و در آن را می بندیم .

* اگر پنیر در آب ان نرم شد آب ان را خالی می کنیم . و روی آن را مقداری نمک می ریزیم برش میزنیم و در یخچال قرار می دهیم

* اگر بخواهیم شیر بوی دود ندهد کمی شکر به آن اضافه می کنیم .

برای اطمینان از خالص بودن شیر یک سوزن تمیز داخل آن میزنیم اگر به سوزن یک قطره شیر بچسبد شیر خالص است در غیر اینصورت ناخالص است .

* پنیر را یک ساعت قبلا از مصرف کردن بیرون آورده تا طعم اصلی آن بدست آید.


برگرفته از کتاب :پنجاه نکته ریز خانه داری (پریا گوهرنیان)

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

.نکاتی درباره ی پیاز ،سیر و موسیر

  • پیاز:
  • پیاز بوی بد دهان را که ناشی از بد کار کردن معده باشد برطرف می کند .
  • پیاز خستگی را برطرف ،لثه ها را محکم کرده و بخاطر خاصیت ضدعفونی کنندگی ، عفونت های مجاری تنفسی را از بین می برد و برای تصفیه خون مفید است .
۱ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نکاتی در مورد سیب زمینی


  • سیب زمینی را در کیسه های ضخیم یا صندوق و در محلی تاریک نگهداری می کنیم تا از یخ زدن و بسته شدن جلوگیری کند و یا مقداری خاک روی سیب زمینی ها میریزیم .
  • برای نگهداری سیب زمینی های پوست کنده شده می توان آنها را داخل آب سرد و سرکه بمدت 4 تا 5 رو ز نگاه داریم .
  • برای سرخ کردن سیب زمینی پس از پوست کردن وخلال کردن آنها در آب سرد و مقدار کمی سرکه قرار می دهیم چن لحضه قبل از سرخ کردن در صافی ریخته تا آب آن کاملا برود ظرف سرخ کردن را تا نیمه روغن می ریزیم بطوریکه روی سیب زمینی ها را بگیرد و تا حد امکان سیب زمینی ها به اندازه خرد شوند.
  • اگر سیب زمینی سرخ کرده مدتی بماند تردی و تازگی خود را از دست داده ،بیات و نرم می شود . آن ها را در یک ظرف ریخته و در گرمخانه گاز با حرارت ملایم قرار می دهیم تا فقط مقداری تازه وخشک شود اما نسوزد .
  • سیب زمینی نباید زیاد پخته شود زیرا رنگ آن کدر میشود . در هنگام پختن کمی نمک در آب آن بریزید .
  • قبل از پختن و تنوری کردن، سطح سیب زمینی ها را چرب کنید تا پوست آن ها ترک نخورد و خوشمزه تر شود .
  • برا یاینکه سیب زمینی های بزرگ همزمان با کوچکترها پخته شود چند چنگال به سیب زمینی های بزرگ می زنیم این کار باعث میشود پوست آن ها نترکد .
  • سیب زمینی های سبز رنگ سمی ست آن ها را نباید مصرف کنیم .
  • بخشی از ویتامین های سیب زمینی در زیر لایه نازک پوست آن قرار دارد . پس اگر آن هارا کبابی کنیم که با پوست بخوریم و یا بپزیم که پوستی نازک از آن را برداریم بهتر است . 
  • پوست سیب زمینی تازه را با خراش دادن به جای پوست کندن جدا می کنیم .
  • برای اینکه سیب زمینی ها را برای گل درست کردن بصورت نازک خلال کنیم ، نمک روی سطح آن می پاشیم و خلال می کنیم .
  • اگر سیب زمینی ها پلاسیده شدند مدتی آن هاا را در آب سرد قرا رمی دهیم تا سفت شود .
  • برای لعاب دادن آبگوشت هاو خوراک ها از سیب زمینی پخته و رنده شده و له شده در آن ها استفاده می کنیم تا آب اضافی را جمع کرده و غلیظ شود .
  • اگر غذای شما شور شده است تعدادی سیب زمینی را قاچ کرده در آن می ریزیم . در هنگام کشیدن غذا سیب زمینی اضافی را بیرون می آوریم .
  • چیپس سیب زمینی را در فر درست کنید . کف سینی فر را چرب کنید ، ورقه های نازک سیب زمینی را داخل آن ریخته و در حرارت زیاد قرار می دهیم تا سرخ شده و به شکل چیپس درآید
  • نکته مهم : اینکه بهتر است نازک خلال شود .

  • برگرفته از کتاب :پنجاه نکته ریز خانه داری 
۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نکاتی درباره کله و پاچه

*کله پاچه باید تازه و بدون بو باشد .

*برای پاک کردن کله و پاچه اول آن را در آب جوش ریخته سپس بیرون آورده موهای آن را می کنیم و کز می دهیم .دماغ و دشولهای زائد آن را می کنیم .

در وسط پاچه ها کیسه مو قرار دارد که با یک برش آن را بیرون می آوریم .

*نمک کله و پاچه را در آخر پخت اضافه می کنیم .

*برای پختن کله و پاچه آن را در یک قابلمه بزرگ گذاشته و پس از 2بار جوشاندن کف و چرکهای آنرا بیرون ریخته و با آبسرد به پخت می کنیم.

*روی در قابلمه کله و پاچه یک حوله می اندازیم تا سریعتر پخته شود و تا حد امکان آن را با حرارت ملایم می پزیم .

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نکاتی در مورد گوشت ها

نکاتی در مورد مرغ

* مرغ های تازه گشته شده و طیور را اول یک ربع در آب جوش انداخته و بیرون می آوریم . پرها را سریع کنده و آنها را کز می دهیم . سپس شکم ان را از زیر پاره کرده و دل روده را بیرون آورده و دور می اندازیم .

 

*گوشت مرغ کهنه تیره رنگ و پوست آن شل است تمام پوست آن را بکنیم و دشولهای کنار گردن را هم جدا کنیم.

*برای پختن مرغ ابتدا پیاز و نمک را با مرغ در آب می ریزیم تا بوی بد مرغ از بین برود.

*اگر مرغ را برای کباب کردن یا سرخ کردن آماده می سازید پوست آن را بکنید.در غیر اینصورت به آن نمک نزنید زیرا پوست مرغ شل میشود .

 

نکاتی در مورد ماهی ها

* ماهی تازه را باید از چشمان شفاف و سالم و آبشش های سالم آن شناخت.

*برای تمیز کردن ماهی ابتدا دم و باهای آن را با قیچی می زنیم . سپس با یک پارچه یا حوله تمیز آن را می گیریم واز طرف پایین به بالا با چاقوی نسبتا تیز و پهن پولک های آن را پاک می کنیم.

از زیر گردن ماهی به پایین چاقو می زنیم و با انگشت سبابه دست راست داخل شکم ماهی را خالی می کنیم و پس از شستن ، داخل شکم را نمک زده و در یک پارچه یا حوله تمیز می پیچیم تا نم آن برچیده شود .

* برای اینکه بدانیم ماهی بزرگ خوب پخته است یا نه یک سوزن تمیز را در قسمت گوشت آلود ماهی می زنیم به مدت 30 ثانیه نگاه می داریم سریع بیرون آورده و روی دست سوزن را امتحان می کنیم فاگر داغ بود پخته و اگر سرد بود نپخته است .

*برای فیلته کردن مرغ یک چنگال در قسمت دم ماهی قرار می دهیم و به آرامی با چاقو آن ر فیله می کنیم .

*برای از بین بردن بوی ماهی ، دستمان را با اب و سرکه می شوییم و یا اینکه لیمو ترش نصف شده را به دستمان می مالیم .

*برای پخت ماهی کمی نمک و زرد چوبه و ادویه به تمام قسمت های آن می زنیم و سپس سرخ می کنیم و یا در محلول آب و سرکه به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند و سپس آن را سرخ می کنیم .

*برای آبپز کردن ماهی باید از آب و سرکه استفاده کنیم تا له وخرد نشود .

* ماهی را باید پس از خریدن سریع پاک کنیم و شکم آن را خالی کنیم .

 

 نکاتی درباره ی گوشت قرمز

*گوشت تازه باید قرمز خوشرنگ باشد .

*  بهتر است تمام پوست آن را بکنیم

*برای تهیه کباب ، گوشت را باید در ماست و آبلیمو و آب و پیاز با نمک و فلفل بیات کرد.

*گوشت ابپز باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود .

* نمک گوشت ها را باید در آب سرد و میزان کم آب پخته شود.

*نمک گوشت ها را باید در مرحله آخر پختن اضافه کنیم در مورد کباب ها هم نمک را در آخر می زنیم .

*افرادی که نقرس دارند نباید زیاد گوشت قرمز مصرف کنند.

*آب گوشت برای بچه ها و افراد بیمار بسیار مقوی است .

*اگر گوشت زود پخته نشد کمی جوش شیرین به آن می زنیم.

*برای آبدار نماندن و نسوختن کباب ها و مرغ ها رو ی آن را کمی کره یا روغن مایع چرب می کنیم .

* اگر گوشت سوخت کف قابمله را در آبسرد قرار می دهیم سپس قسمت سوختگی آن را کی گیریم و مجددا گوشت ها را در یک قابلمه دیگر برای پخت قرار می دهیم .

*برای راحت ورقه شدن گوشت گوساله آنرا چند ساعت در فریزر قار داده و پس از چند لحظه که کمی شل شد با چاقو برش می دهیم .

 


برگرفته از کتاب : پنجاه نکته ریز خانه داری

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

نکاتی درباره ی تخم مرغ

*برای کسانی که زیاد خونریزی کرده اند زرده تخم مرغ بهترین داروست .

*تخم مرغ را به مدت سه دقیقه طوری بپزیم که سفیده ی آن سفت شود و زرده شل بماند ، عسلی می گویند .

این تخم مرغ برای اطفال بسیار لذیذ است .

*یک تخم مرغ معادل یکصد گرم گوشت آبپز انرژی دارد .

*تخم مرغ تقویت کننده ی قوای جنسی و وجود آن برای حفظ حافظه و تفکر لازم است .

* تخم مرغ ترشحات صفرا را زیاد و مصرف زیاد آن به کبد صدمه می زند .

* ماساژ زرده ی تخم مرغ خام بر سر و ماندن آن به مدت چند ساعت سبب تسکین سردرد و تقویت پیاز مو می شود . مخصوصا برای موهای خشک مفید است .

* زرده تخم مرغ خام یا پخته قبل از غذا برای کودکان  و افراد بیمار محرک و اشتها آور است .

* برای اطمینان از تازگی تخم مرغ اول آن را در یک کاسه دانه دانه میشکنیم ، سپس به مواد اضافه می کنیم .

*برای پوست کندن سریع تر  تخم مرغ پس از مدتی  جوشاندن در آب جوش آن را سریع تر زیر آب سرد میگیریم .

*زرده تخم مرغ عسلی  برای سینه درد و خشکی سینه مفید است و سرفه ها را کمی نرم می کند .

* تخم مرغ به صورت نیمرو دیر هضم و نیم بند کمی دیر هضم و خام زود هضم می شود.

*برای شناخت سالمی و تازگی تخم مرغ آنرا در محلول آب  و نمک  می اندازیم اگر به کف ظرف رفت سالم و اگر روی آب بماند خراب است .

*تخم مرغ سالم در حال تکان دادن لق نیست .

*تخم مرغ سالم بو و مزه ی خوبی دارد . برای تشخیص تخم مرغ پخته و خام آن را در یک ظرف می چرخانیم اگر زود بایستد خام واگر زیاد بچرخد پخته است .

*در هنگام درست کردن نیمرو در آن را بذاریم

*اگر تخم مرغ به شانه چسبیده بود کمی آب به شانه می زنیم  تا خیس بخورد و تخم مرغ از شانه جدا شود .

*برای سریع تر پف کردن سفیده آن را از یک طرف بهم میزنیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم .

*زرده ی تخم مرغ را میتوان 24 ساعت در آب سرد داخل یخچال نگهداشت .

*اگر زرده داخل سفیده شده باشد با همان پوست تخم مرغ آن را سریع تر برمیداریم .

*اگر زرده داخل سفیده شود سفیده پف نمی کند .

*اگر بخواهیم تخم مرغ ها رامدتی بدون یخچال نگهداریم آنها را داخل یک پارچه و سپس در روزنامه می پیچیم و در جایی تاریک نگهداری می کنیم .

 


برگرفته از کتاب :پنجاه نکته ریز خانه داری

۳ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی

.شناخت وزن ها و اندازه ها در آشپزی و اصطلاخات آن

1.شناخت وزن ها

یک مثقال =4.6 گرم

یک سیر =16 مثقال =75 گرم

یک چارک = 160 مثقال =376 گرم

یک من = 40 سیر =3 کیلو گرم

یک بطری آب بزرگ = یک لیتر

 

2.اندازه ها

شش قاشق غذاخوری آب یا شیر یک دسی لیتر است .

سه قاشق سوپخوری شکر یا قند کوبیده 100 گرم است .

شش قاشق سوپخوری پر از آرد 100 گرم است .

 

3.اصطلاحات آشپزی

الف) پیاز داغ : پیاز خلال و سرخ شده

ب) بیات کردن گوشت : خواباندن گوشت در سرکه یا آ بلیمو با ماست و پیاز

پ) جو شانیدن : پختن گوشت و سبزیجات در آب

ت) خلا ل کردن : یعنی برش و ریز کردن هرچیز مانند سیب ، پیاز لوبیاسبز ، هویج و...

ث ) سرخ کردن : گوشت و سبزیجات را در روغن  داغ ریخته و بدون آب بهم بزنیم تا قرمز رنگ شود نسوزد .

ج) دم کردن : پس از جوشاندن غذاهایی مانند برنج ، ماکارونی و غیره بدون آب و روغن روی آتش .

ح) کز دادن : سوزاندن موهای زائد مرغ و کله پاچه و سایر طیور.

خ) نعناع داغ: سرخ کردن نعناع در روغن .

۰ نظر موافقین ۰ مخالفین ۰
سحر غلامی